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中山市鸿佳肴膳食管理服务公司 
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怎样做到饭堂食品安全
1）食堂承包中应选择使用经安全处理的食品或原料。在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，*对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。
（2）食堂承包商在烹调食品时要熟透。未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，有些人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。
（3）立即食用煮好的食品。食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
（4）精心储存熟食。如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在 60摄氏度以上或以*短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。
（5）彻底再加热熟食品。将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。
（6）避免生、熟食品交叉污染。这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
（7）反复洗手。在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品 (如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后再要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，*好能用绷带包扎或戴上密封套。
（8）保持厨房清洁。用来制备食品的任何用具的表面必须*对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。
（9）避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物。*好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物中。
（10）采用安全食用蔬菜。由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。 |
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